紅酒看不到單寧，紅酒掩蓋單寧的味道

紅酒是美食與文化的代表之一，其色澤、香味、口感受到無(wú)數飲者的贊譽(yù)和推崇，而它所包含的主要成分之一——單寧，卻被很多飲者所忽視或者不喜歡。單寧具有一定的苦澀味道和干澀感覺(jué)，對于不少人來(lái)說(shuō)難以下咽，那么紅酒是否真的掩蓋了單寧味道？

什么是單寧？

單寧是一種多酚類(lèi)物質(zhì)，存在于堅果、紅酒、水果（如葡萄、木瓜、柿子）、茶葉等植物中，是植物組織細胞壁的結構成分，主要存在于種皮、果肉、莖、葉、木質(zhì)部和根等部位。單寧有強烈的收斂、澀味和抗氧化作用，具備縮小毛孔，收斂皮膚、降低膽固醇等作用，適量的消費有利于健康。但是過(guò)量的單寧會(huì )對人體產(chǎn)生負面影響，比如會(huì )與蛋白質(zhì)結合，影響人體對蛋白質(zhì)的吸收。

紅酒對單寧的掩蓋作用？

單寧味道主要來(lái)自于果皮和種子，除去果皮和種子，單寧的味道是可以減輕或者消失的，比如葡萄酒（紅酒）中的單寧，就會(huì )因為葡萄酒采用的釀造技術(shù)、橡木桶的使用以及釀酒師的個(gè)人習慣等原因而有所不同。釀制紅酒的時(shí)候，如果采用較為先進(jìn)的技術(shù)，進(jìn)行陳年和調和，就可以使得單寧的味道變得柔和、平衡，而不會(huì )太過(guò)突出，從而讓紅酒口感更加豐富柔和。

紅酒如何選擇才能更好地避免單寧味道過(guò)重？

首先，品酒前要擺好心態(tài)，不要過(guò)于強調單寧的味道，紅酒的風(fēng)味是一種整體的體驗，個(gè)人情感色彩也會(huì )影響味覺(jué)，過(guò)于注重單一元素會(huì )影響品酒的好感度，而且，等紅酒開(kāi)瓶子后，還可以讓它在玻璃杯中稍稍散發(fā)一些味道，這樣品嘗的時(shí)候就會(huì )更甜美，單寧的味道也會(huì )被掩蓋掉一些。

其次，比較適合初學(xué)者的紅酒應該是口感柔和、酸度適中，單寧味道較淡的酒，如黃尾袋鼠、珍珠干紅、夜曲（Mandolin）紅酒等。

最后，可以選擇陳年久的紅酒，因為單寧會(huì )隨著(zhù)時(shí)間的推移而逐漸分解降低，年份越長(cháng)的紅酒單寧味道也會(huì )越淡。但過(guò)于追求老年紅酒也不是好事，因為老的紅酒口感較為復雜，易受環(huán)境影響，容易變質(zhì)。

結語(yǔ)

掩蓋和減輕單寧味道并不代表紅酒在質(zhì)量上有所缺陷，談及單寧的味道，是一種個(gè)人口味喜好和情感的選擇。對于紅酒控來(lái)說(shuō)，單一風(fēng)味雖有趣，但更希望的是品嘗到更加柔和豐富、具有個(gè)性的美味紅酒。所以，對于紅酒控來(lái)說(shuō)，更重要的是保持一種坦然而不固執的態(tài)度，努力尋找適合自己的口味。